一是原料中澱粉的分解,即糖化過程 二是酒精發酵,即酵母菌將可發酵性的糖轉化成乙醇 三是醋酸發酵,即醋酸菌將乙醇轉化成乙酸。1、澱粉水解成葡萄糖
[(C6H10O5)n]+nH2O=酶=nC6H12O6
2、酵母菌無氧呼吸,將葡萄糖轉化成酒精
C6H12O6=酶=2C2H5OH+2CO2+能量
3、通入氧氣,醋酸菌將酒精轉化為醋酸
2C2H5OH+3O2=酶=2CH3COOH+2H2O