主料
麪粉500g
牛肉400g
洋葱200g
輔料
油適量
鹽適量
花椒2勺
大料2枚
姜15g
花椒粉1/8勺
白糖少許
料酒2勺
生抽適量
香油2勺
水適量
步驟
1、麪粉倒入盆中，慢慢倒入開水，用筷子攪動，使約十分之九的面沾到開水成小團。
2、再在剩餘的十分之一面粉上倒入涼水，用筷子攪動，使之成小團。
3、將所有小麪糰攪在一起，攪勻。
4、揉勻成大面團，用手指背沾温水砸入麪糰中，將麪糰砸軟。
5、砸至麪糰呈半稀狀態，抓起一塊比較粘手即可。
6、將麪糰揉勻，蘸少許油，將麪糰表面抹勻，靜置2小時以上。
7、炒鍋中放入約60克油，小火，放入花椒、大料，炒香，瀝出油，晾涼。
8、姜拍散後用半小碗涼水浸泡10分鐘，將泡過姜的水分幾次打入肉餡中，向一個方向攪拌至勻。
9、放入鹽、花椒粉、白糖、料酒、生抽，攪勻。
10、洋葱洗淨，切成幾大塊後用涼水沖洗幾遍，再切成絲，切成碎丁。
11、將洋葱丁放入盆中，與肉餡攪勻。倒入炒過花椒和大料的油，攪勻。
12、放入香油，攪勻。
13、煎鍋熱後，倒入適量油，小火。手中抹少許涼油，將餳好的面揪起一小塊，在手掌中抹開，放入適量肉餡。
14、將麪皮像包包子一樣往上提，將肉餡包住，揪去多餘麪皮。
15.收口向下擺入煎鍋中，用手指背輕輕摁扁成圓餅。煎至底部呈透明色時再翻面煎。
16.、翻煎幾次，煎至兩面金黃，肉餡熟透盛出即可。
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