一桶天下配方

用料：豬蹄一個，生薑一個，香料適量，幹辣椒4個，生抽3勺，老抽2勺，料酒適量，洋葱半個，香菜1根，蠔油3勺，鹽適量，糖4勺，蒜頭半棵，紅椒半個，葱2根，油適量。

做法：

1、豬蹄剁成塊洗淨，鍋裏放入涼水，倒入洗淨的豬蹄，等水燒開焯一下豬蹄，倒去焯豬蹄的水然後把豬蹄洗乾淨。

2、鍋裏倒入食用油，放入生薑、蒜頭、幹辣椒煸炒一下，再倒入焯好的豬蹄，加入適量的鹽翻炒一下。

3、之後倒入水，香料，生抽，老抽，蠔油，糖，雞精或味精，料酒煮沸後倒入高壓鍋中，大火壓到上汽後轉小火燜5分鐘關火。

4、等高壓鍋下汽後，打開鍋蓋，夾出豬蹄，放在漏勺上瀝乾水分。等水分瀝乾後倒入盆中，倒入適量的生粉，均勻的塗抹在豬蹄上。

5、鍋內倒入食用油，油鍋燒開，倒入豬蹄，炸至豬蹄皮起泡後撈起來再復炸一次。

6、鍋內留底油，將蒜末、葱末、洋葱末、紅椒末放入鍋中炒香，以後再倒入油炸好的豬蹄，撒上椒鹽，翻炒一下即可裝盤。