新起的泡菜壇為什麼很久都不香

可能有以下原因：

1、鹽的用量不合適，鹽放多了會抑制酵母菌的生存，而泡菜的製作需要酵母菌。

2、泡菜壇周圍環境温度較低，低温會抑制酵母菌的生存，温度應該控制在八到十度。

3、泡菜壇沒有密封好，酵母菌不容易發酵。

4、醃製的時間不足，也會導致泡菜不入味不香，要多放幾天。

放進去的食材有很大的關係，泡菜壇裏，首先要放嫩生薑，蒜頭，還有鮮的青花椒，新鮮紫舒，這些材料放進去，當年的鹽水就很香。顏色粉紅色，泡出來菜好看好吃香氣撲鼻。