要吃正宗的西安蒸碗首選西安飯莊，好吃！西安特色小吃西安蒸碗蒸碗一物，對小時而言，是除夕將至的一個標誌，臘月二十三小年一過，大人開始蒸饃燒肉炸丸子，將筵席上需費功夫的菜先做至半成品，免得到時慌了手腳。
四道中首稱蒸碗扣肉，蒸碗中的四喜丸子，蒸碗中的小酥肉，蒸碗中黃燜雞，此上為西安蒸碗中四絕！
（1）將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來，用醬油塗抹上色。
（2）炒勺內倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放進清水中漂透（用流動清水漂至沒有浮油為準，這 是本菜製作的關鍵環節）。
（3）將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裏。
（4）將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。
（5）用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜豬五花肉洗淨，下沸水鍋煮至七成熟取出，瀝乾水，用醬油15克塗勻肉皮，晾乾。炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至八成熱，將五花肉下鍋，炸至肉皮起泡並呈紅棕色時，倒在漏勺瀝去油，然後切成3釐米長、1釐米寬的肉片。用旺火蒸40分鐘。
（6）倒出原汁，將梅菜扣肉復扣於盤裏。原汁加入濕澱粉勾芡，淋入肉面上即成。
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