不結冰的情況下，保鮮三至五天時間。
一般新鮮的魚最多保存兩到三天，其次冰凍的魚最多保存3到4個月的時間。另外魚不能長時間放在冰箱，因為一般家裏的電冰箱的冷藏温度為－15℃，其它最好的電冰箱也只有－20℃，而一般魚類產品，尤其淡水魚，如果保存的温度沒有做到－30℃下的時候，就會產生脱水或是其他的轉變，比如草魚如果長期的冷凍，就很容易出現變質，魚肉的肉質產生變化，導致不能食用。
另外，電冰箱裏面的食物，儲放的時間過長的話，就會造成細菌，並且非常容易污染冰箱中的環境。所以還是儘快吃掉。此外，冰箱還需要定期的做一下清潔，才能夠保持冰箱中的石材衞生健康
冷藏保存可以保存2到3天，冷凍保存可以保存半個月，一般，淡水魚在死後6小時左右就容易開始出現變質走味，一般是不建議吃的。
季節不同，時間也不同。在夏季一般為1個半小時，冬季一般3到4小時。由於肌肉酸度增加，肌凝蛋白凝固，肌纖維出現變硬僵直現象，此時的肌肉不適作烹調之用，口感也不好
魚的最佳食用時間是宰殺後2—6小時，即魚肉僵硬階段的後期、自溶階段的前期。這時的魚肉既鮮嫩味美，又有利於人體消化吸收。在這之前，最好把剛殺好的魚放在冰箱冷藏室裏儲藏。
我們平時在超市裏購買的海魚大部分都是冷凍的，這樣的魚並非不新鮮，由於它們在捕撈上來後，已經經過低温冷藏，延長了魚的僵硬期，因此仍能保持味道的鮮美。
魚在宰殺後，雖然呼吸停止了，但體內還在進行一系列生物化學變化和物理變化，通常分為僵硬、自溶和腐敗變質3個階段。魚剛死時處於僵硬階段，它的顎骨和腮蓋緊閉，但體內的能量代謝仍在進行，體温甚至會增加幾度。
在這一階段，魚肉中會有少量的乳酸和磷酸生成，因此，肉呈弱酸性，可以抑制腐敗微生物的繁殖與生長。但此時魚肉的肉質發硬，不利於人體消化吸收。其肌肉組織中的蛋白質還沒有分解產生氨基酸，而氨基酸是鮮味的主要成分。
過了幾個小時以後，魚肉就到了自溶階段。這一過程中，魚肉中的多種蛋白水解酶開始發揮作用，使部分蛋白分解為肽類和多種氨基酸。這些物質帶有鮮味和甜味，是讓魚肉更加好吃的重要原因。
自溶階段再持續下去，富有彈性的肌肉就開始變軟，肉的口感也欠佳，微生物開始繁殖，魚肉進入了腐敗變質階段，這樣的魚肉不能食用。
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