刺蔘理論上是越大越好，生長週期長營養價值高。如果長期進補，建議選購80-100頭的刺蔘。有能力可以選擇40-50頭的刺蔘。
刺蔘，屬海蔘綱，是生活在海邊至8000米的海洋棘皮動物，距今已有六億多年的歷史，海蔘以海底藻類和浮游生物為食。 海蔘全身長滿肉刺，廣佈於世界各海洋中。中國南海沿岸種類較多，約有二十餘種海蔘可供食用
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