氨水在食品中有何用處

氨水是一種食品加工助劑。

《食品添加劑使用標準 GB 2760-2014》中對氨水的分類是“可在各類食品加工過程中使用，殘留量不需限定的加工助劑”。食品工業用加工助劑的使用有以下原則：1、加工助劑應在食品生產加工過程中使用，使用時應具有工藝必要性，在達到預期目的前提下應儘可能降低使用量。2、加工助劑一般應在製成最終成品之前除去，無法完全除去的，應儘可能降低其殘留量，其殘留量不應對健康產生危害，不應在最終食品中發揮功能作用。3、加工助劑應該符合相應的質量規格要求。