食品級甘油在滷水中的使用方法

甘油香精比例7：3

滷水要用甘油。甘油具有強大的吸濕性能，能夠從空氣中吸收潮氣。在滷菜中使用，可以讓出品的滷肉濕潤不發乾，特別有賣相。同時甘油也有一定的甜味，所以，在給滷肉保濕的同時，也能增加滷肉的回甜味。

滷水放冷藏或冷凍都可以，這要由保存時間而定。

若只是短期不用，可將把滷水燒開，用紗布濾去雜質，然後再燒開，靜止冷卻，用保鮮膜封口後，放入冰箱冷藏保存，大概能保存5-7天不壞。

若長期不用滷水，可將滷水去雜質燒開後，用密封盒保存好，然後放入冰箱冷凍室冰凍起來，等到下次要使用時再退冰，然後增昧煮沸即。

食品級甘油在滷水中的使用方法

滷貨中可以添加食品級甘油，添加方法如下：

一，滷肉出鍋之後，直接把甘油刷在滷肉上，可以立馬起到保濕效果。

二，在滷肉下鍋進行滷製之前，直接把甘油放入滷水中。在滷製過程中，甘油會充分的跟滷肉接觸，從而讓出鍋的滷肉具有不錯的保濕性能。