中國廚師通常使用大豆油、植物油或花生油,這些都有很高的煙點。花生油通常有一個愉快的堅果味,不僅適合炒,也適合油炸。菜籽油雖然煙點高,但味道中性,也是不錯的選擇。其他類型的油你可以使用玉米,大豆和精製椰子油。
使用在400華氏度或以上煙點的油,包括:
♦菜籽油:400 F/204 C
♦椰子油(精製):450F/232 C
♦玉米油:450 F/232 C
♦葡萄籽油:420 F/215 C
♦橄欖油(輕質/精製):465 F/240 C
♦花生油:450 F/232 C
♦米糠油:490 F/254 C
♦紅花油:440–510 F/227–265 C
♦大豆油:450 F/232 C
♦葵花籽油:440 F/226 C
♦植物油:400–450 F/204–232 C