用料：黃豆10斤，姜1斤半，鹽1斤半，青菜
步驟 1黃豆撿乾淨爛的，淘洗乾淨，用水泡12個小時，泡得時間越長越容易蒸。
步驟 2濾幹水分（用漏勺先舀動起來，再舀豆子裝在有洞的漏盆裏，這樣避免舀起沙子）
步驟 3把豆蒸熟，煮還差不多，蒸熟豆子是很關鍵的一步。
步驟 4用稻草給豆豉做個窩，稻草可以讓它很好的變成豆豉，促進發酵，同時保温。現在的土地都被徵收來砌房子了，以後都不知道上哪去找稻草了
步驟 5蒸鍋放了四分之一的水，燒了好久燒開，放豆。水蒸少了，要及時加燒開的熱水 。火也要時時照看，及時添煤。
步驟 6用漏勺舀進篩子裏，在舀進蒸鍋裏 ，經過兩次過濾水。蒸了差不多四五個小時吧，嘗一下很趴了。
步驟 7蒸好的黃豆，用煮要快點，用蒸的黃豆要乾點。
步驟 8把豆裝在一個可以濾出水的裝米的袋子裏，用線捆好袋子口。
步驟 9：把稻草壓好，蓋上暖和的東西，用棉被來保温，讓它發酵。
步驟 11：拌上薑末，鹽，小袋裝在冰箱裏凍起來。也可以拌上甜酒釀曬乾成幹豆豉。這次做太多了，所以發酵的時間差不多一個星期，差點爛了。下次做少點，煮熟點，濾幹水分點，放在竹缽缽裏攤開來捂，青菜煮水，菜水放涼。
步驟13：豆豉在加鹽，甜酒釀，味精，涼菜水一起泡，就成了水豆豉，泡幾天即可。
味噌是日本代表性的調味料，是日本人早餐裏制湯不可缺的食物。赤面豉的獨特苦澀味道是懷石料理的常用材料，這湯便是高級料理的一種。分量：1人預備時間：15分鐘
做法
材料
赤味噌7.5克，木魚水90毫升，裏芋(芋頭一種)25克，系雲丹5克，黃芥辣少許，味(酉林)少許。
製法
(1)將裏芋以木魚水燜熟待用。
(2)將木魚水及赤味噌混合，燒沸後加入味(酉林)調味。
(3)裏芋置於碗中，輕輕注入赤味噌汁。
(4)裏芋上加入黃芥辣作調味。
(5)頂端放上系雲丹作點綴即成。
心得
面豉湯不可煮沸太久，否則會使木魚花的香味及甜味降低。
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