鐵板豆腐煎一面還是兩面

煎兩面更香。煎到兩面金黃，油要燒到6成熱，之後轉中小火，隨時調整。豆腐等一面定型再翻面，這樣避免豆腐碎了。

煎好的豆腐盛出控油備用。洗淨香芹，莖切段，葉子也不要扔。切適量蒜末和小紅椒。坐熱油鍋，爆香葱末和小紅椒。

倒入用糖、鹽、生抽、蠔油、料酒、清水和胡椒粉勾兑的一碗調味汁，中火燜煮。期間不要翻動豆腐，可以用勺子背推動一下。等湯汁只剩一半的時候，加入芹菜段。