做漢堡胚面不發怎麼辦

可以略微多加一點發面或鹼，或者稍微加一點温度，促進漢堡胚面發育。發麪的質量和多少對促進漢堡胚面發育十分重要，發麪加入技術需要反覆摸索才能掌握分寸。

可能是攪拌未達到完全擴展狀態，麪筋生成不足，麪糰持氣能力不夠，生成的二氧化碳外溢，漢堡胚也會坍塌。

也可能是麪糰發酵狀態不佳，未達到理想狀態，比如酵母活性不足、發酵温度過低等，沒有足夠的二氧化碳，漢堡胚可能就扁扁的。

另外，麪糰發酵過度，麪糰持氣能力下降，形態難以維持，烤好的漢堡坯會回縮坍塌，吃起來可能還有酸味。