居酒屋的產品線豐富，其主打產品海鮮和酒又均為高毛利的產品，這也是居酒屋的翻枱率相對較低，且營業時間較長，但卻能活下去的內在邏輯，在某種程度上，居酒屋這一業態自成體系，特別是在應對淡旺季以及打造“深夜食堂”等方面，都有值得其他餐飲業態借鑑的地方。
居酒屋即“停下來喝酒的店”，相傳原來客人到賣酒的店家買酒，覺得一人買酒回家喝很是寂寞，於是乾脆在店裏直接喝了起來，這股風氣流行起來後，就逐漸演變成了現在的居酒屋形態，店家會提供一些酒和簡單的菜餚，讓客人在買完酒後能立即享用。
居酒屋的營業時間一般是從下午5點到半夜甚至凌晨，菜餚豐富，產品線豐富，模式也很豐富，有主打烤串的，也有主打海鮮刺身的，也有珍藏上百種“地酒”的。
壽司店有淡旺季，這跟其產品屬性有關，因為壽司屬於典型的冷食，在冬天，很多人更願意吃一些熱乎乎的食物，於是很多人認為北方冬天冷，那北方的壽司店應該屬於淡季，但以北京為例，記者發現回轉壽司系列的店鋪即便在冬天也會排長隊，似乎沒有淡季的跡象。
其實，雖然北方更冷，但烘着暖氣，冷藏的壽司可能更能減輕舌苔的苦澀味。而南方冬天無供暖，拉麪、粥、火鍋因為可抵禦嚴寒，往往可以熱賣，而壽司、刺身可能就無人問津。
1)、產品線：居酒屋的品類就豐富許多，單説酒類就有啤酒、日本清酒、燒酒、梅酒、日式雞尾酒等，還有熱乎乎的品類如炸物、烤物、煮物、主食等，酒飽之後，顧客再來上一碗茶泡飯或烏冬面、日式拉麪，這頓飯便吃得心滿意足了。
2)、氛圍：當居酒屋來到中國後，因其精緻的軟裝修、各種日本元素的標識以及具有匠心精神的老闆和熱情洋溢的老闆娘而深得白領、新中產階級的心。
3)、文化傳播：生活在都市的人都是孤獨的，當夜幕降臨，忙了一天的上班族們拖着一身疲憊的身體和好友一起在居酒屋小聚，在推杯換盞之中，身心也就得到了放鬆。
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