羊肉顏色發紅好還是發白色好

發紅色好。

正常羊肉顏色應是紅中夾白。但由於羊的年齡不同，紅色的深淺濃淡也有差別：成年羊的肉呈鮮紅色，老年羊的肉呈暗紅色，羔羊的肉呈淡紅色。一般來説，新鮮的羊肉顏色鮮豔，肉質均勻。

如果是羊肉卷，新鮮的羊肉粉卷在冷凍後呈現粉紅色，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色，質堅硬而脆。

如果羊肉卷顏色暗淡，脂肪呈黃色，很有可能儲存過久屬於變質羊肉。