純鐵菜刀的優缺點

因為純鐵本身質地較軟，即使經過認真鍛打，合理的淬火，刀的硬度和強度還是難以達到使用要求，稍微使用，刀具就會損毀。

實際制刀中為了節省鋼材，會採用熟鐵夾鋼的工藝，這樣刀具不但有了承受衝擊時刀身所需要的韌性，又有了劈、砍、切、削時刀刃需要的硬度。