青島人管梅花肉叫什麼

叫頸背肉

梅花肉有些地方也叫做胛心肉，梅花肉其實指的是殺豬的時候，在豬頸部下第一刀的部位，也就是豬的上肩胛肉的一部分。

由於豬經常運動到這個部位，因此其瘦肉的比例相對較高，再加上這部分肉的橫切面上，粉嫩的鮮肉與絲絲白色油脂相間，形似梅花，因而得此雅緻的名稱。據説每隻豬身上的梅花肉只有五六斤，可謂相當矜貴。土豬的梅花肉看起來肥瘦相間明顯，確實頗具梅花的意韻。