腦花 (2份)，麪條 (200-300G)
調料 適量
底料（滷料） 適量
方法/步驟
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準備好腦花，洗乾淨去掉外面的膜。
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準備好麪條，手工麪條最好
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準備好各類調料和底料備用。
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鍋中放水，放入葱薑蒜等底料
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等到底料熬出香味，放入腦花。
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大概煮10分鐘，將腦花撈出。
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最後把面下入水中，放入腦花，然後放入鹽、香油、蒜、葱，小米辣即可。
材：腦花，蒜，姜，香葱，泡姜，泡椒，剁椒，香葉，千里香，八角，良姜，砂仁，山柰，草果，香果，桂皮，白寇，紅蔻，香果，花椒，幹辣椒，調味粉，郫縣豆瓣醬，醬油，菜籽油
做法：
1、香葉、千里香、八角、良姜、砂仁、山柰、草果、香果、桂皮、白蔻和紅蔻，放入料理機中打成粉末
2、泡姜和泡椒剁碎，用三成熱油温的熱油翻炒
3、加入郫縣豆瓣醬、剁椒和香料粉末，翻炒出香味，炒出泡沫
4、倒入開水，放入處理乾淨的腦花，燉煮至腦花變熟，備用
5、製作祕製油辣椒，用菜籽油小火煸炒幹辣椒至暗紅色，搗碎備用
6、八角、草果、香果、白蔻、桂皮、山柰、砂仁、香葉和花椒，放入油鍋中，炸至變黑，撈出香料，留油備用
7、料油澆在搗碎的幹辣椒中，靜置1天，製成油辣椒，備用
8、麪碗中加入蒜末、薑末、醬油、油辣椒和調味粉，盛入麪湯
9、碗中加入煮好的麪條，盛入腦花，撒上葱花，即可食用。
材料
豬腦300克，豬髓100克，雞蛋黃4個，豬瘦肉250克，墨魚50克，枸杞20克，大葱40克。麪條1000克，鹽、味精、胡椒粉、紹興酒、醬油、香油各適量。
製作方法
將豬腦、豬瘦肉、墨魚、枸杞、葱均洗淨。豬腦挑去血筋、切開，豬肉、墨魚切細絲，葱切成條蛋黃攪散，蒸熟切塊。將鍋置於旺火上，放鮮湯，加豬髓熬熟，再加墨魚絲煮開後，放入豬腦、肉絲、枸杞、胡椒、精鹽、味精，起鍋時加入蛋黃塊即可。然後將麪條下鍋煮熟，撈入碗內，淋上菜湯，撒上香葱，澆上香油即可
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