釀酒工藝分為哪幾大類

按照釀造工藝的不同，全世界的酒可分為三大類：

1、發酵酒（釀造酒）：以糧食或果類為原料經酒精發酵並經壓濾、澄清、調配等工藝處理後獲得的酒，其酒度通常較低，如黃酒、啤酒、葡萄酒及其它果酒等。

2、蒸餾酒：在糧食或果類原料發酵後採用蒸餾技術把酒精分離出來而獲得的酒，也就是用發酵酒通過蒸餾將酒度提高後的酒，如中國白酒、白蘭地、威士忌、伏特加等。

3、配製酒：以發酵酒或蒸餾酒為基礎（酒基），配比各種呈香呈味物質、中藥材或果實等，並經浸漬陳釀後獲得的酒，配製酒酒度介於發酵酒和蒸餾酒之間，如利口酒、果露酒、各類藥酒等。