橄欖油顏色是綠好還是黃好

橄欖油的顏色主要與葉綠素和類胡蘿蔔素有關。經過充分精煉的橄欖油由於充分除去了葉綠素等色素，所以是呈黃色的。

壓榨壓力和精煉程度不同，橄欖油會表現出不同的顏色，精煉程度越深，橄欖油的綠色色澤就越淺，幾乎為純的黃色。

而且由於葉綠素極易被氧化，即使是黃綠色的初榨的橄欖油，存放時間久了，葉綠素發生氧化也會逐漸失去綠色，變得幾乎只剩黃色。所以，橄欖油綠色的比較好。

一般橄欖油的顏色為淡黃至墨綠都有，油橄欖果越不成熟，榨出的油汁顏色越綠，味道也越辣，越成熟的則顏色越黃越深，味道也越香濃，但酸度會比較高。

完全成熟，優質的橄欖果榨出的油汁應該是金黃中帶點綠色，且清澈透亮無雜質的。希望能幫到大家