野生鱘魚大多數情況下是魚齡在5至8齡時候性成熟,就可以有魚籽啦,養殖鱘魚性成熟年齡比天然條件下的鱘魚的性成熟年齡較晚,多在7~12年之間人工養殖條件下,鱘魚的性成熟年齡可推後2~4年。鱘魚每次產卵在一萬顆魚卵左右,鱘魚是我國一級保護水生動物。