普洱茶的口感有着獨特的魅力，深受廣大茶友們的喜愛，入口有苦有澀，過後口腔回甘生津的感覺，令人着迷，值那麼回甘生津的最高境界是什麼呢聽我慢慢道來。
在生活中，我們品評一款普洱茶時，回甘和生津的強弱度與持久度作為判定其品質好壞的標準之一。
一、苦與回甘
苦是一種味道，茶葉之所以具有苦味，與茶葉中的生物鹼有關，生物鹼佔幹物質總量的2%-5%。茶葉中的生物鹼包括咖啡鹼、可可鹼、茶葉鹼等，其中咖啡鹼的含量最多，其他含量甚微。咖啡鹼易溶於水，如果感覺一款茶苦味比較重，説明其中的咖啡鹼含量比較高。
回甘：是因為茶湯中含有的糖苷類物質（糖苷類物質最簡單的結構是水解單寧）會附着在我們口腔，經過一段時間的分解，產生葡萄糖，因此我們在吞嚥茶湯的時候就會感覺到甜，這個過程就叫回甘。
茶湯產生回甘的這個過程中，咖啡鹼等苦味物質並沒有發揮什麼直接作用，但苦味可以與甜味產生“感覺對比”，在苦味的對比之下我們會覺得回甘很強烈。
二、澀與生津
澀則是一種感覺，喝茶時，感到的澀味，主要與茶葉中的茶多酚有關，茶多酚佔幹物質總量的20%-35%，澀味是指茶葉帶給舌頭的收斂感，當茶葉中的多酚類物質與人體唾液接觸時，會與唾液中的一些蛋白質發生反應，使得唾液的潤滑作用降低，從而產生澀感。
生津：是因為茶湯中含有的糖苷類物質附着在我們口腔，經過分解，產生了沒食子酸，沒食子酸刺激唾液腺不斷分泌唾液。就感受到腮腺、頜下腺和舌下腺像泉水一樣不斷湧出，通俗易懂的説法就是流口水，這個過程就叫生津。根據生津產生的部位，分為舌面生津、齒根生津、兩頰生津、舌底鳴泉。
同樣，茶湯產生生津的這個過程中，發現兒茶素等會產生澀感物質也沒有發生直接的作用，而是澀感與生津產生“感覺對比”，在澀感的對比之下我們會覺得生津強烈。
因此一款茶中含有糖苷類物質越多，回甘生津就越強烈，持久性就越好。回甘、生津都是源於水解單寧的分解。水解單寧分解會產生葡萄糖和沒食子酸。葡萄糖負責回甘，沒食子酸負責生津。而一款茶回甘強烈還是生津強烈，是由它的物質配比決定的。葡萄糖分解多回甘強烈，反之沒食子酸分解多則生津強烈。
苦和回甘、澀和生津之間並沒有直接關係，形成它們的物質也截然不同。之所以會有苦回甘、澀生津這樣的説法，其實是一種“感覺對比”，因為當你口腔中有苦味的時候，回甘會顯得更加強烈同理口腔有澀感的時候，生津會顯得更加明顯。
這就是回甘生津的最高境界。
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