油炸花生質量檢測需要做那幾項

1 花生品質檢測，主要檢測黃麴黴素，花生發黴毒性非常大。應篩去癟、黴、不成熟的果實

2 油品檢測。油炸花生時， 由於含水較少， 油一般比較穩定。主要測定遊離脂肪酸濃度常作為判定。即測定是否酸價超標。酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標誌，也是衡量脂肪質量的重要標誌。脂肪在長期保藏過程中，由於微生物、酶和熱的作用發生緩慢水解，產生遊離脂肪酸。而脂肪的質量與其中游離脂肪酸的含量有關。一般常用酸價作為衡量標準之一。酸價越小，説明油脂質量越好，新鮮度和精煉程度越好。

3 成品保質期檢測，這個主要也是測試酸價，油炸食品放久了以後，就會出現哈喇味，這就是酸價超標。 可以用保鮮劑來延長保質期。