①麪粉按照加工精度（出粉率），通常分為：特製一等粉、特製二等粉、標準粉、普通粉四個等級。
②麪粉按照蛋白質含量多少、麪粉的筋力強度，通常分為：高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉、無筋麪粉四個等級。
麪粉等級分類：
1、特製一等粉(富強粉、精粉)
相當於前蘇聯一等粉，質量比國外的特等粉差，我國單獨生產特製一等粉的出粉率為60%-70%。它適宜製作精度較高的麪包、饅頭、麪條、包子等面製品。在生產特製一等粉中也可提取更高的精製粉（灰分在0.5%左右），以供製作高檔食品。
2、特製二等粉(上白粉、特付粉)
由於特製一等粉出粉率低，標準粉質量又次，因此根據用户習慣，生產了特製二等粉這種比較大眾化的實惠麪粉。這種麪粉出粉率在73%-75%，是製作饅頭、包子、餃子、麪條等食品的良好原料。
3、標準粉
相當於國外的二等粉。它是在糧食緊缺的條件下，要求有較高的出粉率，並對面粉質量要求不高的情況下生產的，一般出粉率可達82%-85%，基本上能滿足饅頭、麪條等類面製品的生產需要。
4、次粉(飼料粉)
在生產特製粉中提取10%-20%的次粉，做飼料粉，也可食用。提取次粉，是為了提高小麥粉的經濟價值，減少加工副產品-麩皮的比例。
麪粉的等級與標準(一) 一、我國小麥粉的分類
我國小麥粉可分為等級小麥粉、高低筋小麥粉和專用小麥粉三大類。等級小麥粉基本為通用小麥粉（GB1355-86）
高低筋小麥粉為高筋小麥粉（GB8607-88）和低筋小麥粉（GB8608-88），分別適用於製作某類食品專用專用小麥粉是指製作某種或某類食品專用比如：麪包粉、蛋糕粉、餅乾粉等。
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