清炸定義

清炸：選用新鮮質嫩的肉，經過預處理，切成一定的幾何形狀，按配方稱量食鹽、料酒及其他香辛調料與肉混合醃製，然後用急火高温熱油炸制三次，即稱為清炸，如清炸豬肝、清炸魚塊等。成品外脆裏嫩，清爽利落。