冒菜燙菜的先後順序

食材根據自己喜好     配料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽 100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麪250克、 鮮湯1500克（配料的多少可根據實際的菜量以及自己的口味做適當的增減）     

1、準備煮的菜都清洗乾淨，該切絲的切絲，該切片的切片

2、把大蒜搗成蒜碎，待會混合到芝麻醬裏　

3、芝麻醬，豆腐乳，韭花醬，等你喜歡的調味醬混合　

4、燒水煮菜，正兒八經的川味冒菜是用雞湯等來煮的的，如果白水煮，味道要比那種複雜的要差一些，但平常沒問題的。記得煮菜的順序，先放難熟的，比如土豆菜花　

5、把所有的菜都煮好，喜歡寬粉，土豆粉的，最後加入。我買的是那種可直接涼拌的土豆粉，所以最後下到鍋裏燙熟就好了　

6、把芝麻醬盛入碗底，用適量的煮菜湯化開，濃淡程度根據自己的口味了。