為什麼油碰到開水會熔化

油如果温度滴到一定程度就會由液態變成固態，加入熱水中是油會吸收熱水中的熱量，温度升高重新液化。這屬於油的物態變化，由固態變為液態時需要吸熱。

動物的油稱為脂肪，在常温下是固態，加入熱水中也會發生熔化。其原理相同是因為吸熱由固態變成液態。

油水是不能互溶的，但油加入開水後，油被加熱後，油分子運動速度變快，會變得不那麼粘稠，附着力會變小，就是變稀，不太黏糊了，不容易附着在容器上，會分散在水裏，也不是溶解，只是分散或乳化。

乳化現象兩種互不相溶的液體，如油與水中，若加入適當的表面活性劑在強烈攪拌下，油被分散在水中，形成乳狀液，該過程叫乳化。