植物油氫化後熔點變高。植物油的主要成份是高級脂肪酸的甘油三酯,分子中含有較多C=C,所以通常狀況下為液態。
脂肪的主要成份也是高級脂肪酸的甘油三酯,不過分子中含有較少C=C,所以通常狀況下為固態。可見,植物油氫化(即加氫後)熔點變高。