是小麥麪筋蛋白，即活性麪筋粉。是從小麥(麪粉)中提取出來的天然蛋白質，由多種氨基酸組成。谷元麪粉是一種優良的麪糰改良劑，具有粘性、彈性、延伸性、薄膜成型性和吸脂乳化性等多種特性，廣泛用於麪包、麪條、方便麪的生產中，還是一種高效的綠色麪粉增筋劑。
谷元（朊）粉又稱活性麪筋粉，是從小麥（麪粉）中提取出來的天然蛋白質，由多種氨基酸組成，蛋白質含量高達75%~85%，含有人體必須的十五種氨基酸，是營養豐富的植物蛋白資源
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