第一,用銅做的炊具,最大的缺點是它容易產生有毒的鏽,就是人們所説的銅綠。
所以銅火鍋內部需要鍍錫,錫沒有毒,且不易在高温下產生化學反應,把它鍍在銅火鍋的內壁,不會產生對人體有毒害的銅綠。
第二,銅會在一定程度上破壞食物中的維生素C ,而在內壁中鍍錫,可以減少對維生素C的破壞。