香菇上有白色的是什麼

1、香菇放久了，導致其老化，散發出白色孢子，此時的香菇仍然有香菇特殊的香氣，而且質地不會濕黏、軟爛、不帶有異味，是可以放心吃的，只是口感不好，需儘快食用，以免營養流失過多或久放變質。

2、香菇被黴菌入侵，表面的白毛是黴菌菌絲的實體，這樣的香菇不僅聞着帶有黴味，質地也變得濕黏，香菇柄還會發黑腐爛，是不能繼續吃的，否則黴菌毒素進入體內對健康有害。