糖葫蘆反沙是指熬好的糖中有顆粒,糖又變回了固態,説明沒熬到位。
糖葫蘆反沙可能是因為熬煮的火候不到,裏面還有大量水分,熬得時候要等到糖顏色變香油色,用筷子蘸上一些糖漿放入到涼水當中冷卻一下,如果這個時候的糖漿又甜又脆就説明差不多可以了,糖漿在熬煮的過程中不要攪動糖漿,否則就會出現反沙的情況,冰糖葫蘆表面上那層晶瑩剔透的糖硬殼就形成不了了。