四月份最好。
初冬做醬塊子，四月下大醬。那時氣温不高，鹽水泡醬塊，不易變質。現時熱天温度高，醬塊子鹽水泡的過程中容易酸。
根據地理位置不同東北農家大醬，做大醬必須臘月開始。大醬，是以黃豆主要原料，經蒸煮、制曲、發酵等工藝釀造而成的鹹鮮口味的 東北 傳統醬料。
大醬應該在春暖花開時做比較好。因為春天温度適合菌羣發酵，而且氣候乾濕度正好，即不太乾，也不太潮濕引起黴變，在製作過程中需要晾曬時，氣候剛剛好！
等到大醬基本發酵期完成，已不會再變質時，這時就進入夏季了，可以入罐進行深度再發酵，以便產生更多醬香味。這樣大醬一個製作週期就完成了！
做大醬立春前後做最好，農曆的二月起開始烀黃豆，做成大醬塊，然後等待自然發酵，4月初八、十八或者二十八開始下醬，通常下醬一個月以後，發酵好了就可以吃。也就是4月下醬。五月發酵。存放醬缸的位置要白天陽光充足，這樣更容易發酵，如果不能保證陽光充足，略晚一點氣温上升後再下醬，最晚不能晚於4月二十八。五月份不能下醬，五月下醬温度日漸升高，容易發酵過度。
6、 下醬的時間是穀雨季節根據天氣確定，最好是連續的晴天，氣温在18-25度。吉林、遼寧（北部）在4月份下旬的穀雨季節，寒冷地區在5月上旬。7. 醬缸的大小視醬塊的多少確定，醬缸裏的醬越多發酵效果越好醬缸位置一定要朝陽和通 風， 陽光越多越好。把發酵好的醬塊弄碎，放入醬缸裏，按每斤黃豆加4兩鹽的比例加鹽。加水憑經驗，開始不 要加過多的水，可逐步添加。8. 兩天後，開始打杷，把雜物漂出扔掉，連續打5天，把漂浮出來的雜物除淨然後每2天打杷 一次，直到發酵完畢，約45天。下醬60天香味濃厚，此方法做的東北大醬再經過一個冬天 味道更好，連續存放4年可以保持.選擇大粒黃豆，豆粒越大味道越濃越香。（大粒黃豆不存在轉基因的問題)。2. 時間選擇在立春前後，也就是2
2、 時間選擇在立春前後，也就是2月份上旬和中旬烀豆做醬塊。3. 把黃豆挑洗乾淨，用水泡18-24小時，然後用高壓鍋（最好是26cm高壓鍋，每鍋5斤半豆）燒開，保持15-20分 鍾再燒開一次，即可將黃豆烀爛。4. 待高壓鍋降壓後，打開鍋蓋，把裏面的水倒出控幹，把烀爛的黃豆揉成塊，一鍋（5斤多黃豆）做成一塊。醬塊 越大，發酵效果越好。5. 醬塊在有光的室內放3-4天，外表乾燥，整體結實，即可裝入紙箱保存發酵。紙箱底用苞米秸稈鋪墊，根據醬塊的乾濕程度確定紙箱的通風。保持水分，防止風乾，可以用苞米窩葉子封在紙箱裏的醬塊周圍，存放醬塊的温度在16-
的温度在16-22度，緩慢發酵豆香味純正正常的發酵醬塊上會長出黑灰色的毛。6. 下醬的時間是穀雨季節根據天氣確定，最好是連續的晴天，氣温在18-25度。吉林、遼寧（北部）在4月份下旬的穀雨季節，寒冷地區在5月上旬。7. 醬缸的大小視醬塊的多少確定，醬缸裏的醬越多發酵效果越好醬缸位置一定要朝陽和通 風， 陽光越多越好。把發酵好的醬塊弄碎，放入醬缸裏，按每斤黃豆加4兩鹽的比例加鹽。加水憑經驗，開始不 要加過多的水，可逐步添加。8. 兩天後，開始打杷，把雜物漂出扔掉，連續打5天，把漂浮出來的雜物除淨然後每2天打杷 一次，直到發酵完畢，約45天。下醬60天香味濃厚，此方法做的東北大醬再經過一個冬天 味道更好，連續存放4年可以保持
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