羊肚煮了40分鐘還是硬咋辦

羊肚之所以一煮就變硬是因為羊肚的肌肉纖維經過加熱後，會導致蛋白質變性肌細胞收縮，從而變得緊實，想要煮出來的羊肚軟爛入味還不失去嚼勁，那就選擇用高壓鍋，只需要冷水下鍋，放入幾片“白芷”去腥，燒開後，用高壓鍋壓制30分鐘左右，高壓的環境下，羊肚本身的肉纖維充分斷裂就變軟了。

還有另一個方法就是用鹽冷藏醃製24小時再烹煮也不會變硬，這也就是平常所説的“醃製”。