小麥的過篩出雜率一般不超過1%,其雜質受為無機物質:泥土、砂石、磚瓦塊及其他無機雜質。
夾雜在小麥中沒有食用價值的和影響小麥品質的物質稱為雜質。這些雜質不僅會降低小麥的使用價值,增加清理負擔,影響設備效率及壽命,減少出品率,而且還會損害食用者的健康。