步驟 1
黑魚斬殺洗淨，我用的是3斤的黑魚，最後放入我家保温砂鍋剛好。將魚分解：將黑魚厚身部分的魚肉斜片成片（我儘量會把魚片片薄，之後會更入味）剔出魚頭、魚尾、魚排（魚排切段）等作為後面做魚湯時候的材料。生薑洗淨切片、蒜瓣去皮（大概半個蒜）、香菜洗淨切段。魚片中加入酸菜魚調料裏的醃魚包（怕魚肉不夠嫩的可以再加些生粉或者蛋清）、料酒稍微抓醃均勻。
步驟 2
炒鍋燒熱倒油，下薑片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，將魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中煸炒，倒入料酒繼續煸炒。魚塊等炒的發白後鍋裏倒入開水（倒開水或温水），再將酸菜魚調料裏的酸菜包打開，把酸菜（也可以先炒一下酸菜，這樣會比較香）和另一包調料包倒入鍋裏與魚湯一起煮。
步驟 3
鍋內的魚煮至九分熟後倒入另一個保温砂鍋內，如湯不夠可以加一些開水，試下味酌情添加鹽、辣椒、糖（糖稍微加一點提味的）。
步驟 4
砂鍋內水燒開後轉小火，用筷子把醃製的魚片均勻的夾到鍋裏，旺火汆燙至變色斷生，關火。
步驟 5
將乾紅椒段、花椒粒、蒜末鋪在魚片上，撒上香菜，燒滾一大勺油淋其上，香噴噴的酸菜魚就可以上桌了。
食材：酸魚、辣椒、葱。
將辣椒/葱切好備用。鍋內放油，七成熱放酸魚入鍋煎炸。
酸魚中間剖腹，兩邊都得煎好。煎炸至金黃色。
炒辣椒，需放少許食鹽。記住，酸魚不用放鹽。
辣椒炒熟後放酸魚、葱花，拌炒一下。
最後起鍋、裝盤。
第一步：將草魚清理乾淨，然後剁成均勻大小的小塊，放入盆中，加入30克奧爾良醃料，放入2湯匙生抽，放入1湯匙蠔油，放入半茶匙食鹽，放入2湯匙料酒，然後用手抓勻，醃製一會備用！
第二步：將洋葱老皮剝掉，然後切成小塊，撕開裝盤備用！金針菇清洗乾淨之後，切去根部，再用手撕成小朵備用！接着把青紅椒清洗乾淨之後，切成小圈圈備用！生薑切片，大蒜切片備用！
第三步：起砂鍋，加油燒熱，然後將薑片和蒜片，放入鍋中，小火炒香，炒香後放入洋葱，再用筷子翻拌均勻，然後將金針菇鋪到洋葱上面，鋪平！
第四步：蔬菜全部鋪好之後，接下來，將我們醃製好的草魚，一塊一塊地擺入砂鍋裏面，然後將醃製草魚時剩下的料汁淋入鍋中，再淋入少許的料酒，然後蓋上鍋蓋，小火燜煮35分鐘！
第五步：燜煮35分鐘之後，我們草魚斷生，然後撒入青紅椒圈，再蓋上蓋子，燜煮2分鐘即可上桌開吃！
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