草魚做酸菜魚家常做法：
第一步：改刀
準備一條新鮮的草魚，讓賣家殺一下，清洗乾淨後，從尾部沿脊骨把兩邊的魚肉取下來。
把魚骨剁成小段，魚頭從中間剁開，然後片去魚腹刺，魚皮朝下，斜刀片成薄厚均勻的魚片。也可以讓市場的賣家幫你片好魚片，魚片不要太薄，也不要太厚，大概3毫米的厚度。
第二步：醃製
把剁好的魚骨，放入清水中反覆清洗幾遍，洗去魚骨上的雜質。再把片好的魚片反覆次清洗幾次，並把水分擠乾淨，然後放在盆中醃一下：放入食鹽3克，胡椒粉2克，料酒10克，用手抓勻，胡椒粉和料酒可以減少魚的腥味。再打入蛋清一個快速攪勻，生粉一小把繼續攪拌上漿，攪拌過程要保持1分鐘，然後放置醃製十分鐘。
第三步：配菜
酸菜一包切成小段，根部比較厚，要切薄一點，放入盆中備用。
生薑一塊、切成薑片，大葱白一根、切成葱段，抓入花椒10克、幹辣椒15克備用。
大蒜拍扁、切成碎末放入盆中，再抓入幹辣椒段5克，白芝麻一小把。
第四步：焯水
鍋中燒水，放入切好的酸菜進行焯水，焯水可以除去酸菜中的雜質、更能消毒殺菌，水開後把酸菜撈出備用。
第五步：炒酸菜
鍋內燒油，放入葱姜花椒和幹辣椒翻炒出香味，倒入酸菜、開大火翻炒出香味後盛出備用。
第六步：烹飪
鍋內燒油，倒入清洗乾淨的魚骨，放入料酒5克去腥，不停地晃鍋防止粘鍋。多煎一會，蛋白質遇熱釋放膠質。
煎熟後加入剛燒好的開水，再倒入炒香的酸菜開始調味：加入料酒5克，食鹽3克，雞精2克，白糖3克，胡椒粉3克，攪勻化開調料，開大火煮兩分鐘，把魚骨和酸菜盛入盆中備用。
第七步：滑煮魚片
起鍋放入上過漿的魚片，再開大火煮20秒鐘，一定不要超過20秒鐘。然後撈出魚片，倒在盆中，繼續把湯汁燒開，澆在魚片上，小心不要把魚片衝散。
第八步：激油
鍋內燒油，把油燒至7成熱，倒入蒜末、辣椒段白芝麻，幾秒鐘以後倒在酸菜魚上，讓香味瞬間爆發出來。熱油的量不要太多，免得太過油膩。再撒上一些葱花點綴一下、美味即成。
食材
草魚
1條
四川泡菜
一包
姜葱蒜
適量
泡椒
8個
泡姜
2片
料酒
適量
胡椒粉
適量
澱粉
適量
雞精
少量
鹽
少量
蛋清
一個
方法/步驟分步閲讀
1/7
將新鮮草魚宰殺洗淨，將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉魚頭從中間片開魚骨剁成小塊，將魚肉順着魚尾方向斜刀片成薄片。
2/7
準備好葱段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒和四川酸菜切片備用。
3/7
將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水澱粉抓勻，醃製5~10分鐘，魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微醃製去腥。
4/7
炒鍋加底油燒熱後爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味後加入酸菜煸炒7分鐘，加入水或者高湯。煮至沸騰。
5/7
沸騰後下入魚頭和魚骨，煮15分鐘，用漏勺將魚骨和酸菜先盛出到大盆裏。
6/7
轉成小火，再將醃製好的魚片抖開下入到湯中不要過分攪拌，以免魚肉碎掉。開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上。
7/7
另起鍋加入適量油燒熱，下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油後，趁熱澆在酸菜魚表面即可
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