壹品酸菜魚正宗做法

工具/原料

原料： 活鯉魚1尾(約重900克)， 泡紅辣椒100克， 泡生薑35克， 蒜50克， 酸菜200克，野山椒25克， 鮮湯500克， 精鹽5克， 胡椒粉1.5克， 味精3克， 料酒50克，姜葱少許， 混合油75克， 香油15克。 (適量)

方法/步驟

1、鯉魚初加工取下頭。脊骨，然後將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊，用姜、葱、料酒、鹽碼味15分鐘，待用。

2、泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒狀，酸菜改成小片待用。

3、鍋置火上，下混合油燒熱，將切細的泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒紅，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚塊燒煮3-5分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。