原料:黑魚一條 酸菜一包 乾紅辣椒10多個 花椒一小把 葱、姜、蒜各適量 青椒一個 幹澱粉三匙 蛋清一個 鹽適量
製作工藝:
1、準備好所需要的原料。酸菜切塊
2、把魚去頭,刀傾斜着片掉魚骨,剩下淨魚肉
3、用水把魚衝一下,洗乾淨,刀斜40度,從尾部開始片魚,方向是刀刃朝向尾部,片成魚片
4、片好的魚片,放一湯匙鹽搓洗,用水沖洗成晶瑩透明的魚片
5、魚片用鹽、白胡椒粉和一個蛋清、幹澱粉三茶匙醃漬
6、用手抓拌均勻,醃製20分鐘
7、魚頭魚骨洗淨血污備用
8、酸菜焯水,撈出備用
9、乾紅辣椒切小斷,葱切大斷兒,薑切片,蒜切片
10、鍋裏放油,炒香葱薑蒜
11、下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色
12、放入酸菜繼續炒一兩分鐘
13、放足量開水,大火燒開,中火煮20分鐘到魚湯白。放入鹽調味
14、撈出魚頭和酸菜等等,撈出來鋪在盆底
15、大火燒開魚湯,魚片一點點放入
16、魚片7、8成熟撈出放在盆上面,倒入魚湯
17、鍋裏放油,涼油放入花椒和辣椒,小火燒,辣椒變得油亮幹酥
18、花椒和辣椒撈出放在魚片上,青椒撒在魚片上,油大火燒冒煙,澆在魚片上即可