主料:
烏江魚1800克
火鍋底料200克
輔料:
姜20克、蒜10克、鹽3克、小瓜60克、土豆30克
麻辣片片魚的做法:
步驟1
把材料準備好。
步驟2
魚是在菜場宰殺回來的,魚必須新鮮。把魚肉打成片狀,魚骨打成塊狀.
步驟3
把魚肉用清水泡出血水。泡的時間不易過長,一般5分鐘上。
步驟4
把魚肉撈出,瀝乾水分。在魚肉里加入澱粉、料酒、鹽。醃製20分鐘。
步驟5
把配菜洗淨,改刀成大塊狀。
步驟6
熱鍋冷油,把油温燒熱。
步驟7
下入調味料,把姜蒜的香味炒出來。
步驟8
下入調味料,小火翻炒。
步驟9
這裏是小火翻炒,不要加水。注意不要粘鍋
步驟10
把魚頭、魚骨下入鍋中
步驟11
把魚頭、魚骨翻炒幾下後,加入清水。把魚頭、魚骨煮開。
步驟12
把煮開的魚頭、魚骨撈出,放在砂鍋裏。在把配菜放在裏面。
步驟13
把魚肉下入鍋中,這裏是小火下鍋。大火燒開。
步驟14
把剛煮開的魚肉,撈出放在魚頭、魚骨上面。然後把煮魚的火鍋底料湯倒入砂鍋。用中火把砂鍋裏煮開。煮開後就可以食用。
用料:魚片兩斤、葱 姜 蒜 小米椒 泡椒 適量、蠔油 2湯匙、生抽 5湯匙、糖 1小勺、雞精 1小勺、油辣子 1湯匙、辣椒油、花椒油 各兩湯匙、料酒 鹽 玉米澱粉 食用油 雞蛋清 1只。
麻辣魚片的做法步驟
1、魚洗淨,魚身片成薄片。
2、葱、姜、蒜、泡椒、小米椒切碎。
3、蠔油兩湯匙,生抽5湯匙,油潑辣子1湯匙,2湯匙辣椒油,2湯匙花椒油,雞精1小勺,糖1小勺,温開水適量,全部倒入切好的葱薑蒜等佐料裏拌勻調成澆汁。
4、魚片放1小勺鹽,適量料酒,1個雞蛋清抓拌均勻後再放入1大湯匙玉米澱粉拌均勻,再淋一湯匙食用油.
5、鍋中水加一勺鹽燒至冒泡,依次一片一片下入魚片,不要翻動,用鍋鏟輕推,讓魚肉受熱均勻,水沸後用漏勺撈出裝盤。
6、澆汁倒魚片上,撒葱花、花椒粒,鍋中油燒至冒煙,淋在葱花和花椒上即可。