成都酸辣粉的正宗做法

一、原料

（1）粉絲：紅薯粉絲400克。

（2）碗底料：肥腸心肺湯1200克、鹽1.5克、味精2克、花椒麪10克、蒜泥25克、醬油15克、芽菜40克、芹菜碎50克、葱花50克、粗辣椒紅油150克、小米椒圈20克。

（3）輔料：綠豆芽500克、酥黃豆100克。

二、方法

（1）紅薯粉絲用開水浸泡約2小時。

（2）碗內加鹽、味精、花椒麪、蒜泥、醬油、芽菜碎和紅油，摻入肥腸心肺湯。

（3）綠豆芽焯斷生後放入碗內墊底，紅薯粉絲焯軟熟後瀝水放入碗中豆芽上，面上撒酥黃豆、芹菜碎、葱花、小米椒圈即成。