主料
五花肉適量
酸菜適量
輔料
姜少許 老抽適量 料酒少許 葱少許 蒜少許 八角兩個 香葉兩片 十三香少許 精鹽適量 生抽少許 耗油半勺
做法
1、五花肉涼水下鍋,加生薑和葱燒開,去異味
2、煮好的五花肉切成一釐米的塊,備用
3、準備壇肉的配料
4、鍋中少許油,加五花肉煸炒出多餘油脂,然後將多餘的油脂倒出小碗,留做酸菜湯使用
5、倒出多餘油脂後加入葱姜大料香葉煸炒
6、加料酒、生抽老抽十三香耗油上色
7、加入一壺熱水,然後倒入砂鍋小火燉一個小時到一個半小時左右。
8、將酸菜洗三遍後攥幹水分備用
9、鍋中加入之前五花肉的油脂(酸菜用動物油脂炒更入味),然後加一片姜,葱花和蒜片炒香
10、加入酸菜炒散,然後加生抽一滴,十三香少許
11、加一壺熱水同時燉煮。即可
東北酸菜壇肉正宗做法
先需要將五花肉和豬棒骨冷水放入鍋中,大火煮開,焯水煮出浮沫,撇清鍋裏的浮沫。
放少許花椒,八角,桂皮,香葉,葱段和薑片,繼續燉煮,等肉塊七八成熟時,撈出肉塊放涼。
豬骨湯繼續保持中火熬煮,隨後在炒鍋中放油,倒入切好的酸菜絲煸炒出香味,盛出備用,等五花肉徹底冷卻後,切薄片備用。
把切好的肉片,炒過的酸菜絲和紅薯粉條放入豬骨湯中,紅薯粉條煮到全部透明放入鹽調味,這道菜就做好了。