主料
五花肉400g、油適量、鹽適量、酸菜500g、叉燒醬適量、生抽適量、蒜頭適量
步驟
1、五花腩肉去皮洗淨，切成小正方形
2、用冷水沖洗乾淨
3、酸菜反覆多洗幾次，尤其菜葉的沙要清洗乾淨。然後切碎。
4、爆香蒜頭
5、倒入切碎的酸菜炒幹水分。加入糖蠔油調味，至於鹽視酸菜的鹹度而加減。
6、再次爆香葱頭蒜頭
7、倒入飛水的五花腩肉番炒。
8、倒入料酒生抽
9、加入兩匙叉燒醬
10、加入少量的水再加少量鹽，大火煮開後小火燜25分鐘
11、燜至收汁，剷起備用
12、燜完花腩的汁用來燜酸
13、在酸菜面上擺上豬皮朝上的紅燒肉即可。
酸菜燉紅燒肉的做法:主料帶皮五花肉500克，酸菜200克
輔料:幹辣椒3根老薑適量大蒜適量葱適量白糖適量花椒粒適量料酒適量豆瓣醬適量老抽適量
步驟1
提前將原材料準備好，選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，肥瘦相間，油而不膩，買肉的時候記得把豬毛燒一下，直至皮焦毛掉為止
步驟2
將燒毛後的五花肉改刀成大小均勻的塊
步驟3
大蒜拍破，老薑切成片，葱切成段
步驟4
用料酒、大蒜、老薑、葱、鹽醃製10分鐘
步驟5
醃製肉的時候準備其他輔料，將酸菜沖洗一下切碎，泡菜內含有部分亞硝酸鹽，建議用流水沖洗一下更安全
步驟6
幹辣椒、葱切成段，老薑切成片
步驟7
鍋內倒少量油，將醃製好的五花肉塊放入油鍋中並烹入料酒，煸炒至水分將幹且吐油時，放入幹辣椒節、花椒粒、老薑片、大蒜、葱節、豆瓣醬翻炒出香
剛開始倒少量油時為了防止肉塊粘鍋，只要一點點就可以，隨着肉塊煸炒會出很多油哦
步驟8
再投入酸菜碎繼續翻炒
步驟9
倒適量老抽上色，撒白糖提味
白糖可以很好提味，老抽上色比較好
步驟10
摻入適量清水小火煨至軟糯
步驟11
葱切成花
步驟12
待湯汁自然收濃時即可出鍋
主料:
酸菜 200克
輔料:
葱薑蒜適量 紅燒肉適量 料酒適量 十三香少許 豆油適量 鹽少許 味精少許
紅燒肉燉酸菜的做法:
步驟1 準備葱薑蒜
步驟2 酸菜切絲、葱薑蒜切片，紅燒肉切片
步驟3 熱鍋涼油，放入適量豆油，葱薑蒜爆香
步驟4 放入酸菜，加入料酒，十三香，少許醬油
步驟5 放入紅燒肉
步驟6 加入少許開水燉15分鐘左右。放入少許鹽味精
步驟7 出鍋，裝盤
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