五花肉燉鰻魚乾紅燒的做法

用料

五花肉750克，鰻魚乾500克，生抽4勺，老抽2勺，料酒3勺，姜1塊，冰糖30克

步驟 1

鰻魚乾用適量高度白酒拌一下，放置1—2小時。

步驟 2

五花肉用冷水下鍋焯水，洗淨，將水瀝乾。

步驟 3

鍋裏放油少許，放冰糖，稍放點水，熬到糖上色。把五花肉放落鍋中一起炒香。

步驟 4

把姜拍爛也放入一起炒。

步驟 5

加料酒，加鰻魚乾，水加到基本和肉平。大火煮開，開鍋蓋燒2分鐘，轉小火，再燒1.5小時。

步驟 6

加生抽、老抽，中火慢慢收汁入味。

步驟 7

大火收汁，放點白胡椒粉可以提香。

用料：鰻魚乾、五花肉、生薑、料酒、生抽、老抽、冰糖、香葱

五花肉燉鰻魚乾紅燒的做法：

步驟 1

鰻魚乾提前用冷水泡三小時切段，豬五花肉切片焯水十分鐘去除血水洗淨。

步驟 2

炒鍋熱油，放入薑片、五花肉煸炒

步驟 3

炒至肉變幹發黃，放入料酒炒出香味。再加入老抽、生抽、白糖略炒。

步驟 4

鍋內加入開水，放入鰻魚乾和香葱。

步驟 5

小火燒製一個小時，中途攪拌幾次，最後大火收汁。

步驟 6

出鍋裝盤，灑點白芝麻點綴，五花肉燉鰻魚乾紅燒就完成了。

1、鰻魚乾洗淨，浸泡1個鐘。泡軟洗乾淨後，切成大拇指大小的塊。

2、五花肉切成大拇指樣的塊。

3、油豆腐乾切成食指粗細。

4、熱鍋涼油，油熱後放入一半薑片，煸炒五花肉，至五花肉微焦。

5、放入鰻魚乾（有條件的放入一瓣八角）煸炒至鰻魚乾微焦。

6、放入適量白糖，煸炒至五花肉和鰻魚乾上色，加入適量鹽（如果鰻魚乾是鹹的放鹽要注意）

7、倒入熱水，沒過五花肉和鰻魚乾。

8、加入適量紅燒醬油調色（沒有紅燒醬油可用老抽代替）

9、轉到進砂鍋中

10、中小火燜燉30分鐘（此過程注意不要燒乾湯糊底）

11、30分鐘加入油豆腐乾絲。

12、中小火燜燉10分鐘出鍋。