韭菜燒肉的正宗做法

食材

裏脊肉適量，生抽適量、老抽適量、料酒適量、黑胡椒適量、澱粉適量。

步驟1、裏脊肉切絲。肉絲放生抽、老抽、料酒、黑胡椒、澱粉。

步驟2、拌勻，靜置10分鐘入味。韭菜切段，紅椒切絲，備用。

步驟3、鍋燒熱，放油，放醃製好的肉絲，使其翻白斷生盛起備用。

步驟4、鍋洗淨，放油，五成熱時放花椒，小火煸炒，直至花椒變為深色撈起不要。用花椒油爆香蒜末。

步驟5、放韭菜和紅椒絲翻炒3分鐘。下炒好的肉絲一起翻炒3分鐘，放鹽。放黑胡椒，炒勻，即可出鍋。

準備新鮮的韭菜，洗淨後，切成段備用，將新鮮的肉，切好後備，鍋燒熱後，放油燒熱，加入肥肉，翻炒出油後，再加入瘦肉翻炒然後將食鹽和韭菜放入鍋中，快速急火翻炒均勻

1、選用一兩肥肉、三兩瘦肉洗淨，切成一寸二分長、一分厚、一分寬的絲。

2、韭菜擇洗乾淨，瀝去水，切成八分長的段。

3、鍋放爐火上，放入食油七錢燒熱，投下肥肉絲，煸至出油時，加放瘦肉，炒至肉變色，放醬油繼續炒至肉絲上色盛起。

4、原鍋放油燒熱，下韭菜，加精鹽、白糖，迅速翻炒幾下，倒入肉絲合炒均勻即成。