蘑菇放冰箱發黃怎麼回事

僅僅發黃，但沒有腐爛變質的情況下能吃。

蘑菇放久了出現有些發黃的跡象，是因為其中的養分和水分隨着放置時間而逐漸流失，慢慢變黃，最好變幹，甚至腐爛變質，這種表面有點發黃的蘑菇，其內部營養、水分都沒有新鮮蘑菇好，吃起來口感也不如新鮮蘑菇，建議吃的時候去掉髮黃的部分食用為宜。

蘑菇放冰箱發黃是因為其中的養分和水分隨着放置時間而逐漸流失，慢慢變黃，因為蘑菇子實體在冷凍過程中失水過多所致，一旦解凍後，子實體在水中就會再次吸收充足的水分，並且恢復子實體的原樣，子實體冷凍發黃後，不意味着子實體已經變質了，而是一種物理變化，所以，可以放心食用的。

因為如果蘑菇發黃有可能因為時間長不通氣、濕度比較大造成的。

蘑菇在冰箱裏發黃了一般是可以吃的，但要根據情況而定。蘑菇的顏色大部分是白色，如果出現黃變，應認為是儲存時間長和表面氧化造成的。如果沒有異常，變黃的蘑菇仍然可以食用。但是，如果同時出現腐爛和變質，則不建議繼續食用，否則會造成身體不適。將鮮蘑菇根部的雜物除淨，放入鹽水中浸泡十到十五分鐘，撈出後瀝乾水分裝入塑料袋中，可保鮮三到五天。