紅薯回糖需要多長時間

紅薯糖化需要30天左右。

在低温條件下，塊莖中的澱粉經過幾天的遲滯期後迅速發生糖化，遊離糖倍增，如將己糖化的塊莖再轉移到較高温度（10～20℃），塊莖體內的糖又降低到原來的水平，這種糖化現象是由温度的改變而引起的“低温糖化”另一種糖化是“衰老糖化”，是指在任何温度下（甚至在10～20℃範圍內），經過長期貯藏的塊莖發生的糖化，這不同於低温糖化，是由於塊莖細胞衰老而引起的。