是食用油中最高的。食用油中所含的不飽和脂肪酸是人體不可缺少的物質。
但這種不飽和脂肪酸在人體內不能自己合成，必須由食物供給。不飽和脂肪酸供應充足，人的皮膚會細嫩潤澤，頭髮烏黑髮亮反之，如果體內缺乏不飽和脂肪酸，就會變得皮膚粗糙、頭髮脱落。
茶油的另一顯著優點是：煙點高。（煙點是指加熱時能使油脂冒煙的最低温度）茶油的煙點在200-215℃，而一般食用油的煙點只有100℃左右。這樣，在使用茶油高温煎炒時極少產生油煙霧凝聚，不會產生嗆人的油煙，也不會使油煙凝聚粘附在廚房的牆壁上。
一般食用油在使用過程中產生的油煙中含有大量的致癌物質，吸入肺內會導致肺癌，女士們長年累月在廚房裏操勞，吸入的油煙越多也就越容易得肺癌。由此看來，經常食用茶油，可以大大減少致癌的可能性。
有機山茶油十大優點
1、 含不飽和脂肪酸93%，含單不飽和脂肪酸78%。
2、 不飽和脂肪酸中亞油酸10%亞麻酸3%。
3、飽和脂肪酸僅為9%。
4、富含維生素E(所以茶油保質期實際可達3年之久)
5、零膽固醇
6、零防腐劑
7、壓榨工藝零化學殘留物
8、攝氏210度以下無煙點
9、茶油是最適合煎炸的油類，因為它對氧化所引起的變質具有更強的抵禦能力。10、民間歷來外用於消炎、去腫。
有機茶油沒有缺點。
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