錦喜順、泡泡香等。
四川泡菜又叫泡酸菜,漢族特色菜餚,屬川菜系。味道鹹酸,口感脆生,色澤鮮亮,香味撲鼻,開胃提神,醒酒去膩,老少適宜,一年四季都可以製作,但製作時氣候環境十分講究,是居家過日子常備的小菜,是中國四川家喻户曉的一種佐餐菜餚。
四川泡菜按用途可分:調料菜和下飯菜。
泡菜營養豐富。富含纖維素、維生素C、維生素B1、維生素B2等多種維生素,鈣、鐵、鋅、等多種礦物質、碳水化合物、氨基酸、蛋白質、脂肪等營養物質。可以滿足人體需要的膳食營養均衡,是很好的低熱量食品。
2010年,四川泡菜成功申報為國家地理標誌保護產品。保護區域涵蓋四川21個市(州)144個縣,保護面積2000萬公頃。
2020年7月,四川泡菜入選中歐地理標誌協定保護名錄。