酒渣子是什麼意思

釀完酒以後剩下的渣子

純糧酒是用糧食釀造的，可以釀酒的糧食很多，諸如高粱、小麥、大麥、稻穀、玉米等等。這些糧食都是由蛋白質、澱粉、纖維素組成的顆粒。釀酒時，這些顆粒都要經過浸泡，蒸煮，攤涼到30度左右，再加上酒麴混和均勻，經過20-30多天的發酵，酒麴跟這些澱粉、蛋白質就會通過化學反應生成酒精，再經過蒸餾取酒變成白酒。有些較粗的糧食顆粒要經過粉碎，才更容易跟酒麴產生化學反應，生成酒精，有些糧食要經過多次的發酵，蒸餾取酒才可以使糧食中的澱粉、蛋白質變成白酒，剩下的癟的顆粒就是隻含有10%左右的澱粉和大部分粗纖維的糧食渣質，這就是酒糟，也叫糟醅。我們把他叫酒渣子。